Estructura y clasificación Químicamente, los flavonoides comparten una estructura base de esqueleto C6-C3-C6, derivada de la fenilalanina y el malonil-CoA, que puede modificarse de numerosas formas, generando una gran diversidad de compuestos. Según su estructura y grupos funcionales, los flavonoides se dividen en varias clases principales, entre ellas flavonas, flavonoles, flavanonas, flavanoles (o flavan-3-oles), antocianinas, chalconas, taninos condensados, auronas (en algunas clasificaciones) e isoflavonoides y neoflavonoides, derivados estructurales relacionados. Cada tipo de flavonoide se asocia a diferentes colores, funciones y beneficios, y su presencia varía según el alimento.